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消費升級的“風口”下，曾經在市場上屬于小眾食品的奶酪，如今正走入上海普通消費者的生活。昨天，2023環球美食節下午茶大賞盛典暨首屆中國（上海）奶酪文化節舉行，全球風味奶酪疊成“小山”，上海老字號企業“西為中用”，“奶酪＋”中式點心新品迭出。一款款為“中國胃”量身定制的參展作品讓人賞心悅目，垂涎欲滴。
《中國奶酪消費趨勢報告》在活動上首次發布。報告顯示，我國奶酪銷售目前以餐飲渠道為主，2022年餐飲奶酪銷量為萬噸，零售奶酪銷量為萬噸。西餐則是奶酪的重要應用場景之一。上海作為國際美食之都，環球美食餐廳數量超過萬家，位居全國第一，其中，西餐是上海數量最多的環球美食品類，占比達到51%，這表明上海作為中國奶酪文化的風向標擁有先天優勢。
現場，一款款全球風味奶酪同臺競技，或配中餐，或配西餐，或配下午茶，或配中式點心，不斷激發起觀眾的食欲：總統布里奶酪是法國標志性的白霉軟奶酪，以其柔軟的質地和濃郁的奶香聞名；格巴尼新鮮馬蘇里拉奶酪則是典型的意式新鮮奶酪，質地柔軟多汁，奶味新鮮香醇，入口清爽嫩滑。
一批本土老字號探索“西為中用”之路，將奶酪應用到中式點心中，也讓人眼界大開。大白兔與冠生園首次推出的聯名月餅禮盒，奶香厚乳與酥軟冰皮的搭配，一口流心。哈爾濱食品廠的芝士椒鹽棍，中點西做，采用新西蘭黃油、奶酪，風味不同尋常。沈大成的培根乳酪酥餅在原有風味基礎上添加了乳酪，增加了復合的風味。新式中點品牌廣蓮申的Kiri·鹽花樂芝，選用法國Kiri芝士，以細致芝士蛋糕，搭配餅干脆底。必勝客下午茶的菜單中，爆漿榴蓮比薩、黑刺榴蓮比薩、金枕榴蓮比薩等新品領銜，符合都市年輕人口味。
記者在活動上還獲悉，近幾年滬上刮起的“奶酪熱”，已催生一批上海本土食品企業競相步入這一“新賽道”。品渥食品旗下進口牛奶品牌德亞在2022年財報中稱，已經完成了工廠初步規劃、生產設備訂購等前期工作，自建奶酪工廠將在今年下半年正式投產。他們在活動現場首發了新品——德亞手撕奶酪和小圓奶酪。光明乳業在餐飲端推出光明新鮮稀奶油后，也加快布局奶酪板塊，在零售端推出光明優倍奶酪棒以及和大白兔聯名的一芝大白兔奶酪棒。今年4月26日，妙可藍多位于上海金山的“中國單體最大奶酪工廠”對外開放，并針對都市白領和家庭餐桌發布“慕斯奶酪杯”和“哈路蜜煎烤奶酪”兩款新品。
（文章來源：解放日報）
